Una vez diagnosticada la enfermedad celíaca comienza la travesía de
averiguar dónde comprar los alimentos que necesitamos, cuáles no se pueden
consumir y conseguir seguridad suficiente para poder comerlos.
El problema del faltante de fibras en los
alimentos SIN TACC
Si
leemos con atención las etiquetas o rótulos de los alimentos o productos aptos para celíacos, en
especial los que estén procesados, nos vamos a encontrar con que son pobres en
fibras y ricos en grasas saturadas.
Ya
hablamos anteriormente acerca de las fibras. Podíamos
encontrarlas en las frutas y verduras, frutos secos, semillas y harinas sin TACC integrales como la de arroz. La industria
actualmente no las está incorporando a los productos aptos para celíacos. Para
mejorar la consistencia de los productos, lograr mejor sabor y darle humedad a
las masas, se usa grasa bovina, margarina (aceite vegetal parciamente
hidrogenado, fuente de grasas tipo TRANS), etc.
Sumado a esto, toda la población, en
su mayoría, lleva un estilo de vida sedentario, con una alimentación con poca
variedad de alimentos, con elevado contenido de energía, sodio y azúcares, lo
cual los está llevando de manera progresiva hacia un aumento del peso corporal.
En el caso de la enfermedad celíaca tenemos, por un lado el estilo de vida
actual y, por otro, la poca disponibilidad de productos listos para el consumo
que sean saludables (con fibra, con una buena calidad de grasas, etc).
Entonces, ¿qué hacemos?
Lo ideal es que toda la población
comience a bajar el consumo de alimentos ya preparados y vuelva a la cocina.
Cuando uno cocina sus propios alimentos tiene el control de ponerle lo que
quiere en la cantidad que quiere. Pueden reemplazar las grasas por aceites (los
cuales no tienen ni colesterol ni grasas TRANS), agregarle menos cantidad de
sal, agregar semillas y frutos secos a galletas, panes y budines, entre otras
cosas.
ADEMÁS...
Además, salir a caminar o a andar en
bicicleta es gratis, no implicar pagar ninguna cuota en el gimnasio, no es
necesario un gran esfuerzo físico y, todos disponemos de 30 minutos por día
para realizarlo.
Consejos finales
Es
importante combatir el sobrepeso y la obesidad y, mejor aún, prevenirlos a
tiempo. Una alimentación saludable, variada, con frutas, verduras, cereales sin
TACC, legumbres, carnes, huevos y lácteos, sumado a actividad física diaria
(caminata, bicicleta, natación, aquagym, danza, lo que te guste!) y una buena
hidratación, acompañado por una disminución de alimentos procesados,
disminución en el consumo de energía y sal, harán que llevemos una vida más
saludable y podamos prevenir futuras enfermedades metabólicas y
cardiovasculares.
